Einpacken: Sommerrollen bleiben an einem warmen Ort leicht – und frisch

Aug 22, 2023

Diese saisonalen Sommerrollen enthalten gegrillte Garnelen.

Gretchen McKay/Pittsburgh Post-Gazette/TNS

Wenn wir in den letzten Wochen eines gelernt haben, dann ist es, dass die besten Mahlzeiten in den Hundetagen des Sommers schnell zubereitet werden, ohne die Küche aufzuheizen.

Ende Juli und Anfang August ist das Letzte, was Sie tun möchten, den Ofen einzuschalten, um Mittag- oder Abendessen zuzubereiten. Vielmehr ist dies die Zeit des Jahres, in der Sie gerne Grillrezepte ausprobieren oder Gerichte zubereiten, die Sie im Voraus zubereiten und kühl oder bei Zimmertemperatur servieren können.

Sommerrollen sind eine tolle Option zum Kochen und Essen bei warmem Wetter, da sie aus Reispapierhüllen hergestellt werden, die um kalte Proteine, frische Kräuter und eine bunte Auswahl an knackigem Gemüse gerollt sind. Stellen Sie sich eine Frühlings- oder Frühlingsrolle vor, nur mit den Zutaten, die frisch in einer durchsichtigen Rolle serviert werden, anstatt versteckt (und gekocht) in frittiertem Teig.

Auch wenn das Schneiden und Würfeln der Zutaten eine heiße Minute in Anspruch nehmen kann, lassen sie sich leicht zu Hause zubereiten, wenn Sie erst einmal den Dreh raus haben, wie man sie mit den Fingern einwickelt und rollt. Es macht sogar Spaß, besonders wenn man die Kinder dazu bringt, mitzuhelfen.

Sommerrollen sind zudem unglaublich vielseitig, wobei fast jedes Protein, Obst oder Gemüse eine leckere Füllung für die Rolle bietet. Tatsächlich sind die Geschmackskombinationen grenzenlos; Alles, was Sie wirklich entscheiden müssen, ist, ob Sie sich ausschließlich vegetarisch ernähren oder mit einem mageren Protein wie Garnelen, Schweinefleisch oder Tofu zaubern möchten. Fügen Sie etwas zähen Reis, Cellophannudeln, weiche Salatblätter oder Babyspinat für zusätzliche Würze hinzu und scheuen Sie sich nicht, bei den Dip-Saucen Ihrer Kreativität freien Lauf zu lassen.

Das Gleiche gilt für frische Kräuter – jede Kombination aus allem, was Sie zu Hause anbauen oder auf dem Bauernmarkt finden – sei es Minze, Basilikum oder Koriander, wird den Geschmack des Brötchens nur verstärken.

Die Grundlagen

Da Sommerrollen typischerweise aus mehreren Zutaten bestehen, ist die Vorbereitung unerlässlich. Bevor Sie mit dem Rollen beginnen, sollten Sie alles an einem Arbeitsplatz gesammelt, vorbereitet und einsatzbereit haben.

Schneiden Sie Ihr Gemüse und Obst in dünne Scheiben, Streichhölzer oder feine Würfel. Wenn das Rezept Reisnudeln enthält, stellen Sie sicher, dass diese richtig eingeweicht und abgetropft sind. Wenn Sie keine vorgekochten Garnelen verwenden, grillen oder kochen Sie sie. Schneiden Sie gekochtes Fleisch sehr dünn. Trennen Sie Kräuter und Salat in einzelne Blätter oder, wenn Sie möchten, in kleine, mundgerechte Stücke.

Sie benötigen außerdem eine Kuchenform oder eine große, flache Schüssel mit warmem Wasser, um die Reispapierhüllen wiederherzustellen, sowie eine Servierplatte oder ein mit Pergament bedecktes Tablett für die fertigen Brötchen. Sobald Sie mit dem Rollen beginnen, geht der Vorgang sehr schnell vonstatten, und die Rollen selbst sind sehr klebrig, sodass Sie nicht mühsam nach der Ausrüstung suchen müssen.

Es hilft auch, die Füllungen in der Reihenfolge anzuordnen, in der Sie sie hinzufügen, wobei die schönsten Zutaten zuletzt kommen, damit sie durch die Verpackung sichtbar sind.

Bereit loszulegen

Reispapierverpackungen werden sehr schnell sehr klebrig, daher sollten Sie schnell und mit leichter Hand eine Rolle nach der anderen bearbeiten.

Nehmen Sie ein Stück Reispapier und tauchen Sie es kurz in warmes Wasser, bis es biegsam, aber noch nicht auf beiden Seiten vollständig weich ist – das sollte etwa 10 Sekunden dauern. (Es wird auf der Arbeitsfläche weiter weich.) Nehmen Sie es aus der Schüssel, schütteln Sie überschüssiges Wasser ab und stellen Sie es auf eine ebene Arbeitsfläche. (Ich habe ein Holzschneidebrett verwendet, aber auch ein umgedrehtes Backblech, ein Tablett oder ein leicht feuchtes Geschirrtuch.) Wenn es sich klebrig anfühlt, beginnen Sie, die Zutaten horizontal zu schichten.

Für eine geschlossene Rolle die Füllung im unteren Drittel des Reispapiers zentrieren. Legen Sie den unteren Rand über die Füllung, falten Sie die beiden Seitenklappen ein und rollen Sie das Ganze dann so fest wie möglich auf, wie bei einem Burrito. Nicht überfüllen, sonst könnte die Rolle platzen!

Auf den Teller geben und mit einem feuchten Papiertuch abdecken, damit die Rollen nicht austrocknen. Wiederholen Sie den Vorgang, bis Ihnen die Zutaten ausgehen. Achten Sie darauf, zwischen den einzelnen Rollen auf dem Teller etwas Platz zu lassen, damit sie nicht zusammenkleben.

Machen Sie sich keine Sorgen, wenn die ersten Brötchen nicht perfekt gelingen. Reispapier ist äußerst empfindlich und kann leicht reißen. Es erfordert etwas Übung, die Technik zu beherrschen.

Wie man serviert

Sommerrollen schmecken am Tag ihrer Herstellung am besten. Einmal gerollt sind sie bei Zimmertemperatur nur etwa zwei Stunden haltbar. Wenn Sie sie also nicht sofort servieren, decken Sie sie mit einem sauberen, feuchten Geschirrtuch ab, um sie feucht zu halten. Sollten am Ende Reste übrig bleiben, bewahren Sie diese einzeln in Plastikfolie verpackt in einem luftdichten Behälter etwa zwei Tage lang im Kühlschrank auf. Stellen Sie einfach sicher, dass Sie sie vor dem Verzehr etwa eine halbe Stunde lang auf Zimmertemperatur bringen.

Thailändische Salatröllchen mit grüner Chili-Dip-Sauce

PG getestet

Auf der Suche nach einem etwas kräftigeren Happen? Gewürztes Schweinefleisch scheint eine ungewöhnliche Füllung für ein Sommerbrötchen zu sein, aber in Kombination mit gebräunten Schalotten, gekochtem Jasminreis und frischen Kräutern und Gemüse funktioniert es einfach. Die Umami-reiche Dip-Sauce ist sowohl würzig als auch würzig.

Zum Dippen von Soße

1/2 Tasse Limettensaft

1/4 Tasse Fischsauce

1 Esslöffel weißer Zucker

1 Serrano-Chili, entstielt und fein gehackt

1 mittelgroße Knoblauchzehe, fein gerieben

Für Salatbrötchen

1 Pfund Schweinehackfleisch

2 Esslöffel Fischsauce

2 Esslöffel Sojasauce

3 Esslöffel neutrales Öl, z. B. Traubenkernöl, aufgeteilt

5 große Schalotten, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten

Koscheres Salz und gemahlener weißer Pfeffer

3 mittelgroße Knoblauchzehen, fein gerieben

2 Tassen gekochter weißer oder brauner Reis, warm oder bei Zimmertemperatur

1 Bund Frühlingszwiebeln, fein gehackt

10 8 1/2-Zoll-Reispapierhüllen

1 große Karotte, geschält und in Streifen geschnitten

10 weiche Salatblätter, z. B. Bibb oder Boston

1 Tasse leicht verpacktes frisches thailändisches oder italienisches Basilikum

Soße zubereiten: In einer mittelgroßen Schüssel alle Zutaten plus 2 Esslöffel Wasser vermischen. Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Abdecken und bis zum Servieren beiseite stellen.

Rollen machen: In einer mittelgroßen Schüssel Schweinefleisch, Fisch und Sojasauce vermischen. Mit den Händen vermischen, bis alles gut vermischt ist; beiseite legen.

In einer 10-Zoll-Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Öl erhitzen, bis es schimmert. Schalotten und 1/2 Teelöffel Salz hinzufügen; unter Rühren kochen, bis es gut gebräunt ist, etwa 10 Minuten. Fügen Sie Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn unter Rühren etwa 30 Sekunden lang, bis er duftet. Auf einen mittelgroßen Teller geben und beiseite stellen.

In derselben Pfanne bei mittlerer Hitze den restlichen 1 Esslöffel und die Schweinefleischmischung vermischen. Kochen Sie das Fleisch unter Rühren und brechen Sie es etwa 10 Minuten lang in kleine Stücke, bis es nicht mehr rosa ist. Reis hinzufügen und unter Rühren kochen, bis er in das Schweinefleisch eingearbeitet ist.

Mit der Schalottenmischung in eine Schüssel geben und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Frühlingszwiebeln und 1/2 Teelöffel weißen Pfeffer hinzufügen. Von Hand vermischen und alle großen Schweinefleischstücke zerkleinern, bis sie zusammenhängend sind. Abschmecken und mit zusätzlichem Pfeffer würzen.

Besprühen Sie ein Backblech mit Rand mit Kochspray. Stellen Sie eine große Schüssel mit warmem Wasser sowie die Schweinefleischfüllung, die Karotte, den Salat und das Basilikum in die Nähe.

1 Reispapierpapier etwa 5–10 Sekunden lang in warmem Wasser einweichen, bis es weich wird. Legen Sie es flach auf ein Schneidebrett oder eine Arbeitsplatte. Legen Sie 3 Karottenbänder leicht überlappend auf die Unterseite des Reispapiers. Drücken Sie den Rücken eines Salatblatts nach unten, um es flacher zu machen, legen Sie es dann über die Karotten und zerreißen Sie es, bis es passt.

Den Salat mit 1/4 Tasse der Schweinefleischfüllung belegen und mit etwas Basilikum belegen. Falten Sie den unteren Teil der Hülle nach oben und über die Füllung und rollen Sie ihn fest, bis die Füllung umschlossen ist.

Falten Sie die Seiten der Hülle über der Füllung ein und rollen Sie sie dann weiter, um ein dichtes Bündel zu bilden. Auf das vorbereitete Backblech legen und mit Plastikfolie abdecken. Mit den restlichen Zutaten wiederholen.

Sofort servieren oder mit Plastikfolie abgedeckt bis zu 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Bei Bedarf die Brötchen kurz vor dem Servieren halbieren. Mit Dip-Sauce als Beilage servieren.

Ergibt 10 Rollen.

— 177milkstreet.com

Gegrillte Garnelen-Sommerrollen

PG getestet

In diesem saisonalen Meeresfrüchtebrötchen werden gegrillte Garnelen zusammen mit würzigem Daikon-Rettich, Karotten, Gurken und frischen Kräutern in Reispapier verpackt. Sie werden mit einer würzigen Dip-Sauce auf Sojasaucenbasis serviert.

Zum Dippen von Soße

1/2 Tasse natriumarme Sojasauce

1/2 Tasse Reisessig

2 Esslöffel Honig

2 Knoblauchzehen, gehackt

1 Esslöffel gehackter frischer Ingwer

1 Teelöffel Sesamkörner

1 Teelöffel gehackte Frühlingszwiebel

2 Teelöffel asiatisches Sesamöl

Für Brötchen

24 mittelgroße Garnelen (ca. 1 Pfund), geschält, entdarmt und ohne Schwanz

1 Esslöffel Olivenöl

Saft und Schale von 1 Limette

Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

8 8 1/2 Zoll runde Reispapierhüllen

6 Unzen Reis- oder Fadennudeln, in heißem Wasser eingeweicht und abgetropft

1 kernlose Gurke, julieniert

1 mittelgroße Karotte, in Julienne geschnitten oder geraspelt

1 kleiner Daikon-Rettich, julieniert

1/2 Tasse Korianderblätter

1/2 Tasse Basilikumblätter

1/2 Tasse Minzblätter

Soße zubereiten:Alle Zutaten in einer kleinen Schüssel verrühren, bis alles gut vermischt ist, dann beiseite stellen, während die Brötchen zubereitet werden.

Die gereinigten Garnelen in Wasser abspülen, in eine Schüssel geben und mit Olivenöl, Limettensaft und Limettenschale beträufeln. Mit koscherem Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.

Erhitzen Sie den Grill auf mittlere Hitze und bestreichen Sie ihn mit Öl oder Kochspray. (Ich habe eine gusseiserne Grillpfanne über einem Gasbrenner anstelle eines Außengrills verwendet.) Garnelen aufspießen und auf jeder Seite 2-3 Minuten braten, dann herausnehmen und abkühlen lassen.

Nach dem Abkühlen die Garnelen vom Spieß nehmen und vom Kopf bis zum Schwanz halbieren oder ganz lassen, falls gewünscht; beiseite legen.

Füllen Sie eine große Schüssel mit warmem Wasser, tauchen Sie die Reisverpackung in das warme Wasser und tauchen Sie sie 5–10 Sekunden lang vollständig ein, bis sie weich ist. Legen Sie die Verpackung auf eine saubere, ebene Fläche und tupfen Sie sie trocken.

Einige Fadennudeln auf das untere Drittel der Verpackung legen und mit Garnelen, Gurken, Karotten, Radieschen, Koriander, Basilikum und Minze belegen. Rollen Sie es auf und stecken Sie dabei die Enden ein, bis es einer burritoförmigen Rolle ähnelt.

Zum Servieren die Brötchen halbieren oder dritteln und bei Zimmertemperatur mit vorbereiteter Dip-Sauce servieren.

Ergibt 8 Rollen.

— Gretchen McKay, Post-Gazette

Sommerrollen mit frischem Obst

PG getestet

Diese süßen, wohltuenden Brötchen sind ein perfektes Sommerdessert. Ich habe frische Kiwischeiben mit Erdbeeren, Himbeeren und Blaubeeren kombiniert, aber jede Kombination Ihrer Lieblingsfrüchte funktioniert.

Zum Rollen

4 8 1/2 Zoll runde Reispapierhüllen

Frische Minzblätter

2 Kiwis, geschält und in dünne Scheiben geschnitten

8 Erdbeeren, in dünne Scheiben geschnitten

1/4 Tasse Blaubeeren

1/4 Tasse Himbeeren

Saft von 1/2 Limette

Zum Dippen von Soße

1 Tasse griechischer Naturjoghurt oder Vanillejoghurt

2 Esslöffel Ahornsirup oder Orangensaft

1/2 Teelöffel Vanilleextrakt (bei Verwendung von Naturjoghurt)

Reispapier 5–10 Sekunden in einer großen Schüssel mit Wasser einweichen, bis es weich ist.

Übertragen Sie das Reispapier auf einen großen Teller oder einen sauberen Arbeitsplatz und tupfen Sie es trocken. Legen Sie 3 oder 4 Scheiben frische Minze in die Mitte des Reispapiers und lassen Sie an den Rändern etwas Platz. Legen Sie ein paar Kiwischeiben auf die Minze, zusammen mit Erdbeerscheiben und einigen Blaubeeren und Himbeeren. Mit etwas Limettensaft auffüllen.

Einmal vorsichtig umklappen, die Kanten einschlagen und weiter rollen, bis die Naht versiegelt ist. Mit der Nahtseite nach unten auf eine Servierplatte legen. Wiederholen, bis alle Füllungen aufgebraucht sind. Brötchen halbieren. Wenn Sie es nicht sofort servieren, decken Sie es mit einem feuchten, warmen Handtuch ab, um es frisch zu halten.

Bereiten Sie den Dip zu, indem Sie Joghurt, Ahornsirup oder Orangensaft und Vanille (falls verwendet) in einer Schüssel vermischen.

Die Fruchtröllchen mit dem Dip servieren.

Für 4 Personen.

— Gretchen McKay, Post-Gazette

Knusprige Tofu-Sommerrollen mit Erdnusssauce

PG getestet

Tofu kann wegen seiner seidigen Konsistenz ein No-Go sein, aber wenn man ihn in etwas Maisstärke mischt und anbraten, ist es eine ganz andere Sache. Hier vereinen sich gebratene Tofubretter mit frischem Gemüse und Kräutern zu einem knusprigen vegetarischen Sommerbrötchen. Sie werden mit einer süß-salzigen Erdnusssauce zum Dippen serviert.

Für Brötchen

4 Unzen Fadennudeln oder Reisnudeln

8 Unzen extrafester Tofu, abgetropft und gründlich getrocknet/gepresst

3 Esslöffel Maisstärke

4 Esslöffel Sesamöl, geteilt

1 1/2 Tassen julieniertes oder geraspeltes Gemüse wie Karotten, rote Paprika und Gurken

1 Bund frischer Koriander

1 Bund frische Minze

8 8 1/2 Zoll runde Reispapierhüllen

Für Erdnusssauce

1/3 Tasse cremige Erdnussbutter

1 Esslöffel Sojasauce (Tamari, falls glutenfrei)

2 Esslöffel brauner Zucker

1 Esslöffel frischer Limettensaft

1 Teelöffel Chili-Crisp

Heißes Wasser (zu verdünnen)

Reisnudeln in eine große Schüssel mit kochend heißem Wasser geben und etwa 10 Minuten ziehen lassen, bis sie weich sind. Abtropfen lassen und beiseite stellen. Den gepressten Tofu in kleine Rechtecke schneiden und in der Maisstärke wenden.

Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und Sesamöl hinzufügen. Wenn es brutzelt, fügen Sie den Tofu hinzu und kochen Sie ihn etwa 5 Minuten lang, indem Sie ihn von allen Seiten wenden, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten, bis er braun und knusprig ist. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Bereiten Sie die Soße zu, indem Sie alle Soßenzutaten außer Wasser in eine kleine Rührschüssel geben und verrühren. Mit so viel heißem Wasser verdünnen, bis eine gießfähige Soße entsteht. Passen Sie die Aromen nach Bedarf an.

Um Frühlingsrollen zusammenzustellen, gießen Sie sehr heißes Wasser in eine flache Schüssel oder Pfanne und tauchen Sie das Reispapier 10–15 Sekunden lang in das Reispapier, damit es weich wird.

Auf ein feuchtes Schneidebrett oder ein feuchtes Handtuch geben und die Ränder vorsichtig kreisförmig ausbreiten. Geben Sie in das untere Drittel der Hülle eine kleine Handvoll Fadennudeln und schichten Sie Karotten, Paprika, Gurken, frische Kräuter und 2 oder 3 Stücke Tofu darauf. Einmal vorsichtig umklappen, die Kanten einschlagen und weiter rollen, bis die Naht versiegelt ist.

Mit der Nahtseite nach unten auf eine Servierplatte legen und mit einem feuchten, warmen Handtuch abdecken, damit es frisch bleibt. Wiederholen, bis alle Füllungen aufgebraucht sind. Brötchen halbieren.

Zum Dippen mit Erdnusssauce servieren.

Für 4 Personen.

– Adaptiert von minimalistbaker.com